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白酒的调味技术

白酒的调味技术
调味是一种调配基础酒的工艺。调味效果与基础酒的品质密切相关。如果基础酒好,调味容易,加味量少。闯王酒业的专业品酒师表示调味酒,也被称为精华酒,使用特殊的少量的调味酒,以弥补基础酒存在的味道的不足,加强基础酒的味道和强调它的风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。 白酒调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很...
2018-8-31
2018-8-29用碳14可鉴定白酒窖藏年份
2017年,从位于西安的中科院地球环境研究所传来喜讯:该所周卫健、程鹏研究团队发现了用高灵敏度加速器质谱仪14C(碳14)鉴定白酒窖藏年份的方法,为广大消费群体购买年份酒提供了科学保障。闯王酒业在这里给大家分析一下用碳14可鉴定白酒窖藏年份的原理。 原来,年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,“年份酒”概念出现在我国,成为很多收藏爱好者的宠儿...
2018-8-27中国的好酒为什么集中在这些地方
众所周知,中国的好酒都扎根在长江与赤水河交界的川黔金三角地带,黄淮之间苏皖豫地区。为什么是这两个地方,他们又有什么特殊之处呢?闯王酒业还是从河流讲起。 长江从上游的金沙江段从西南向东北经过横断山脉,大小凉山之后一路开始进入四川盆地,在宜宾汇入岷江,泸州汇入沱江之后,赤水河与之在进入重庆界交汇。赤水河上游有贵州遵义怀仁县茅台镇的茅台,下游有四川泸州的泸州老窖,中间有二郎镇的郎酒,习水镇的习酒。发源于滇北,沿川黔交界蜿蜒向北注入长江的赤水河简直是一条酒河。 如果再算上流域附近遵义...

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