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安徽省亳州市古井镇闯王酒业有限责任公司座落在华夏中原酒乡古井镇的工业开发区中,占有面积2万平方米,属大中型规模企业,现有职工520多人,行管人员36人,专业技术人员28人,年产6800吨,是本地保护明星企业,根据经济体制改革,由原有的集体企业变更为现在的股份制中外合作企业。 古井镇是中国八大名酒产地之一,以盛产美酒而扬名神州,酒文化历史源远流长,古老的泥池发酵,双炉双蒸酿造工艺流传延续至今,具有绵...

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以创新思维指导白酒酿造

以创新思维指导白酒酿造
经过几千年的积累,特别是近几十年的积累,闯王酒业的科学家们对酒有了深刻而广泛的认识。但由于传统酿酒技术的特点,仍有许多从业人员对酿酒行业的认识程度不高,制约了酿酒技术的创新和发展。 1.大曲的投粮作用及发酵期 成熟曲块,虽然尚有50%多的残留淀粉含量,但鲜曲曲坯在40℃~65℃以上的高温条件下持续10d~15d发酵,其生淀粉因高温变性会大大降低原有的可糊化性能。由于是生料制曲,因而由曲药带入糟醅体系的这部分淀粉是生淀粉,不易被酵母菌作用最终转化为乙醇,在漫长的发酵过程中更容易...
2018-9-4
2018-8-31白酒的调味技术
调味是一种调配基础酒的工艺。调味效果与基础酒的品质密切相关。如果基础酒好,调味容易,加味量少。闯王酒业的专业品酒师表示调味酒,也被称为精华酒,使用特殊的少量的调味酒,以弥补基础酒存在的味道的不足,加强基础酒的味道和强调它的风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。 白酒调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。 调味酒的种类很...
2018-8-29用碳14可鉴定白酒窖藏年份
2017年,从位于西安的中科院地球环境研究所传来喜讯:该所周卫健、程鹏研究团队发现了用高灵敏度加速器质谱仪14C(碳14)鉴定白酒窖藏年份的方法,为广大消费群体购买年份酒提供了科学保障。闯王酒业在这里给大家分析一下用碳14可鉴定白酒窖藏年份的原理。 原来,年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,“年份酒”概念出现在我国,成为很多收藏爱好者的宠儿...

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