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白酒的调味技术

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/8/31     浏览次数:    

  调味是一种调配基础酒的工艺。调味效果与基础酒的品质密切相关。如果基础酒好,调味容易,加味量少。闯王酒业的专业品酒师表示调味酒,也被称为精华酒,使用特殊的少量的调味酒,以弥补基础酒存在的味道的不足,加强基础酒的味道和强调它的风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进,质量有较明显提高。

闯王酒业

  白酒调味的作用可归纳为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。
  调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切关系。
  酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必然影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。
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